甜菜(Beta vulgaris)，又名菾菜，二年生草本植物，原產(chǎn)于歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，是熱帶甘蔗以外的一個(gè)主要糖來(lái)源。糖甜菜起源于地中海沿岸，野生種濱海甜菜是栽培甜菜的祖先。大約在公元1500年左右從阿拉伯國(guó)家傳入中國(guó)。1906年糖用甜菜引進(jìn)中國(guó)。甜菜的栽培種有糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜、飼用甜菜。

　　菜用甜菜在美國(guó)普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統(tǒng)甜菜湯。糖用甜菜是重要的商業(yè)類型，18世紀(jì)在德國(guó)育成。英國(guó)曾對(duì)法國(guó)封鎖，使之得不到進(jìn)口食糖，作為對(duì)策，拿破侖鼓勵(lì)種植甜菜，從此糖用甜菜在歐洲廣為栽種。在現(xiàn)代，甜菜糖約占世界糖產(chǎn)量的2/5，主產(chǎn)國(guó)是烏克蘭、俄羅斯、美國(guó)、法國(guó)、波蘭、德國(guó)、土耳其、意大利、羅馬尼亞和英國(guó)。飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數(shù)作物一樣，始于史前時(shí)期。

　　中文學(xué)名：甜菜 拉丁學(xué)名：Beta vulgaris

　　別稱：菾菜、紅菜頭 界：植物界

　　門(mén)：被子植物門(mén) 綱：雙子葉植物綱

　　目：石竹目 科：藜科(Chenopodiaceae)

　　屬：甜菜屬 種：甜菜

　　分布區(qū)域：原產(chǎn)歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到地中海沿岸、中國(guó)

　　一、甜菜的發(fā)展歷史

　　蘇聯(lián)П.В.卡爾平科認(rèn)為糖甜菜由起源于地中海沿岸的野生種(B.maritima)演變而來(lái)。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)期人工選擇，到公元4世紀(jì)已出現(xiàn)白甜菜和紅甜菜。公元8～12世紀(jì)，糖甜菜在波斯和古阿拉伯已廣為栽培，其栽培品種后又由起源中心地傳入高加索、亞細(xì)亞、東部西伯利亞、印度、中國(guó)和日本。但當(dāng)時(shí)主要以甜菜的根和葉作蔬菜用。1747年，德國(guó)普魯士科學(xué)院院長(zhǎng)A.馬格拉夫先發(fā)現(xiàn)甜菜根中含有蔗糖。他的學(xué)生F.C.阿哈德通過(guò)進(jìn)一步的人工選擇，于1786年在柏林近郊培育出塊根肥大、根中含糖分較高的甜菜品種。這是栽培甜菜種中重要的變種，也是世界上個(gè)糖用甜菜品種。1802年，世界上座甜菜制糖廠在德國(guó)建立。19世紀(jì)初， 法、俄等國(guó)相繼發(fā)展了甜菜制糖工業(yè)。

　　甜菜作為糖料作物栽培始于18世紀(jì)后半葉，至今(2013年)僅200 年左右歷史。當(dāng)今世界甜菜種植面積約占糖料作物的48%，次于甘蔗而居第2位，分布在北緯65°到南緯45°之間的冷涼地區(qū)。1985年全世界甜菜播種面積為874萬(wàn)公頃，其中以歐洲多，其次為北美洲,亞洲占第3位，南美洲少。生產(chǎn)甜菜的國(guó)家有43個(gè)，總產(chǎn)量達(dá)27788.7萬(wàn)噸，其中蘇聯(lián)、法國(guó)、美國(guó)、波蘭、聯(lián)邦德國(guó)和中國(guó)等種植較多，中國(guó)1985年的總產(chǎn)量為809.1萬(wàn)噸。但1988年后二十年內(nèi)，中國(guó)甜菜種植面積日益減少，從八百多萬(wàn)畝減少到不足三百萬(wàn)畝。

　　中國(guó)大面積引種糖用甜菜始于1906年。先在東北試種，1908年建立座機(jī)制甜菜糖廠后漸向其他地區(qū)推廣。主產(chǎn)區(qū)在北緯40°以北，包括東北、華北、西北三個(gè)產(chǎn)區(qū)，其中東北種植多，約占甜菜總面積的65%。這些地區(qū)都是春播甜菜區(qū)，無(wú)霜期短、積溫較少、日照較長(zhǎng)、晝夜溫差較大，甜菜的單產(chǎn)和含糖率高、病害輕。在西南部地區(qū)，如貴州省的畢節(jié)、威寧，四川省的阿壩高原，湖北省的恩施和云南省的曲靖等地，雖緯度較低,但由于海拔高、氣候垂直變化大，也均屬春播甜菜區(qū)。黃淮流域夏播甜菜區(qū)是發(fā)展起來(lái)的新區(qū)，面積僅占甜菜總面積的5.5%。

　　二、甜菜的形態(tài)特征

　　二年生草本，根圓錐狀至紡錘狀，多汁。莖直立，多少有分枝，具條棱及色條?；~矩圓形，長(zhǎng)20-30厘米，寬10-15厘米，具長(zhǎng)葉柄，上面皺縮不平，略有光澤，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，先端鈍，基部楔形、截形或略呈心形;葉柄粗壯，下面凸，上面平或具槽;莖生葉互生，較小，卵形或披針狀矩圓形，先端漸尖，基部漸狹入短柄?；?-3朵團(tuán)集，果時(shí)花被基底部彼此合生;花被裂片條形或狹矩圓形，果時(shí)變?yōu)楦镔|(zhì)并向內(nèi)拱曲。胞果下部陷在硬化的花被內(nèi)，上部稍肉質(zhì)。種子雙凸鏡形，直徑2-3毫米，紅褐色，有光澤;胚環(huán)形，蒼白色;胚乳粉狀，白色?；ㄆ?-6月，果期7月。

　　甜菜是一種兩年生草本植物，莖有1-2米高，葉長(zhǎng)5-20厘米，葉形多變異，有長(zhǎng)圓形，心臟形或舌形，葉面有皺紋或平滑;花小，綠色，每朵直徑僅3-5毫米，5瓣，風(fēng)媒。果實(shí)球狀褐色，通常數(shù)個(gè)聯(lián)生成球果;主根為肉質(zhì)塊根，有圓錐形，也有紡錘形和楔形，皮有紅色、紫色、白色、淺黃色等不同的品種，喜涼爽氣候，根中含糖分，可以生產(chǎn)砂糖，但在高溫和潮濕地區(qū)生長(zhǎng)的甜菜含糖量低。根系屬直根系，由主根肥大而形成的肉質(zhì)塊根，以楔形、圓錐形、紡錘形和錘形為主。塊根分為根頭、根頸和根體三部分：根頭上部與根頸相接，根頸下端至主根直徑1厘米處為根體，直徑1厘米以下的稱根尾。根體兩側(cè)各生有一條根溝，生長(zhǎng)大量須根。含糖量以根頭低，根頸較高，根體高。從根體橫斷面看，以中層含糖高，內(nèi)層次之，外層少。出苗時(shí)幼根向土壤深處延伸約15厘米，在生出兩對(duì)真葉時(shí)主根入土深度達(dá)30厘米，側(cè)根5～10厘米。到收獲時(shí)主根入土深達(dá)2米左右。葉為單葉，由根頭的葉芽長(zhǎng)出，以螺旋式排列叢生于根頭上，有葉柄，葉片變異大，但同一自交系或用無(wú)性繁殖的同一無(wú)性系植株的葉片形狀則基本一致。一年生二倍體植株葉片有盾形、心臟形、犁鏵形、矩圓形、團(tuán)扇形和柳葉形等。葉柄呈肋骨狀，斷面一般呈三角形。多數(shù)葉柄與地面成70°角的稱直立狀葉叢;多數(shù)葉柄與地面成30°以下角度的稱匍匐狀葉叢;居于二者間的稱斜立狀葉叢。

　　種株第2年進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段。由根頭的芽發(fā)育成花枝，根頭的頂芽發(fā)育成主枝，腋芽發(fā)育成側(cè)枝。主枝和側(cè)枝出生的花枝為第1分枝，由第1分枝再生出第2分枝?；ㄖ砍蕡A柱狀;為三棱或多棱肋骨狀。植株按花枝形態(tài)可分單枝型、混合枝型和多枝型 3種。兩性花，通常由3～5朵花聚生于花枝上。聚生花的下端有 1苞片，每朵花由花被、 雄蕊和雌蕊組成。開(kāi)花后形成聚花果，果中有3～5粒或7～8粒種子，稱多粒形種球;單生的花形成單果，果中有1粒種子，稱單粒形種球。甜菜的種球是堅(jiān)果和蒴果的中間類型。種子呈腎形，較扁平。

　　有一個(gè)變種“莙荙菜”(varcicla)，根不肥大而葉大，是用做蔬菜。另外，甜菜根的色素含量極為豐富，主要色素稱為甜菜紅(Betalains)，包括紅色的Betacyanins及黃色的Betaxanthins，多數(shù)品種的甜菜根含有較多量的紅色Betacyanin，每100公克的甜菜根含有高達(dá)200毫克的色素，是很好的色素來(lái)源。西歐每年大約產(chǎn)出20萬(wàn)噸以上的甜菜根，其中大約有10﹪系用來(lái)加工做為色素用途。但因甜菜紅對(duì)熱、氧氣及光線很敏感，使其在應(yīng)用上受到限制，一般常用于冰激凌、凝態(tài)優(yōu)酪乳、干混食品及糖果等食品中。

　　菜用甜菜栽種年即生成粗厚的肉質(zhì)直根，可供食用。年即長(zhǎng)出高大、多分枝的莖，開(kāi)綠色簇生小花;果棕色，質(zhì)如軟木，俗稱“種球”。直根扁球狀、球狀、錐狀直到長(zhǎng)錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者，煮後肉色即變均勻。

　　三、甜菜的生長(zhǎng)習(xí)性

　　甜菜在深而富含有機(jī)質(zhì)的松軟土壤上生長(zhǎng)良好;施用化肥和糞肥均有良效。普遍實(shí)行灌溉，能忍耐鹽堿含量較高的土壤，但對(duì)強(qiáng)酸性土壤和低硼敏感。缺硼則抑制生長(zhǎng)并使根內(nèi)出現(xiàn)黑心病。甜菜廣泛種植于溫帶和寒溫帶地區(qū)，溫?zé)岬貐^(qū)則在涼爽季節(jié)種植。在適宜的氣候下，菜用甜菜生長(zhǎng)期為8～10周，某些飼料甜菜則長(zhǎng)達(dá)30周。

　　生長(zhǎng)第1年主要是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，可分為幼苗、葉叢繁茂、塊根糖分增長(zhǎng)和糖分積累 4個(gè)時(shí)期。生長(zhǎng)第2年主要是生殖生長(zhǎng)，可分為葉叢、抽薹、開(kāi)花和種子形成4個(gè)時(shí)期。甜菜為喜溫作物，但耐寒性較強(qiáng)。全生育期要求基礎(chǔ)溫度10℃以上的積溫2800～3200℃。塊根生育期的適宜平均溫度為19℃以上。當(dāng)土壤5～10厘米深處溫度達(dá)到15℃以上時(shí)，塊根增長(zhǎng)快，4℃以下時(shí)近乎停止增長(zhǎng)。

　　晝夜溫差與塊根增大和糖分積累有直接關(guān)系，晝溫15～20℃，夜溫5～7℃時(shí)，有利于提高光合效率和降低夜間呼吸強(qiáng)度，增加糖分積累。適宜塊根生長(zhǎng)的大土壤持水量為70～80%。持水量超過(guò)85%時(shí)塊根生長(zhǎng)受到抑制;90%以上時(shí)塊根開(kāi)始窒息，終致死亡。糖分積累期持水量低于60%時(shí)塊根生長(zhǎng)緩慢，根體小而木質(zhì)化程度高，品質(zhì)較差，不利于加工制糖。塊根生長(zhǎng)前期需水不多，生育中期需有足夠水分，生育后期需水量減少。全生育期降水量以300～400毫米為宜，收獲前1個(gè)月內(nèi)降水宜少，否則含糖率顯著降低。適宜的日照時(shí)數(shù)為10～14小時(shí)。在弱光條件下，光合強(qiáng)度降低，塊根生長(zhǎng)緩慢。日照時(shí)數(shù)不足會(huì)使塊根中的全氮、有害氮及灰分含量增加，降低甜菜的純度和含糖率。在遮光條件下，塊根中單糖占優(yōu)勢(shì)，品質(zhì)顯著變化。

　　四、甜菜的地理分布

　　原產(chǎn)于歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，大約在1500年前從阿拉伯國(guó)家傳入中國(guó)。1906年糖用甜菜引進(jìn)中國(guó)。主要分布在新疆、黑龍江、內(nèi)蒙古等地。

　　五、甜菜的植物價(jià)值

　　嫩葉：根系發(fā)達(dá)長(zhǎng)圓錐狀，側(cè)根發(fā)達(dá)。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期莖短縮，生殖生長(zhǎng)時(shí)期抽生花莖。葉卵圓或長(zhǎng)卵圓形，肥厚，表面皺縮或平展，有光澤，呈綠色或紫紅色。葉柄發(fā)達(dá)，寬短肥厚或窄長(zhǎng)肥圓。果實(shí)為聚合果，含2-3粒種子，種子腎形，棕紅色。

　　喜冷涼濕潤(rùn)，耐高溫、低溫，耐肥，耐鹽堿。其發(fā)芽適溫為 18-25℃，日均氣溫14-16℃時(shí)生長(zhǎng)較好。低溫、長(zhǎng)日照促進(jìn)花芽分化。土壤的pH值以中性或弱堿性為好。

　　作制糖原料的糖用甜菜是兩年生作物。甜菜渾身都是寶。甜菜的主要產(chǎn)品是糖。糖是人民生活不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)，飲料工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的重要原料。除生產(chǎn)蔗糖外，甜菜及其副產(chǎn)品還有廣泛開(kāi)發(fā)利用前景。

　　甜菜的莖葉是理想的多汁綠色飼料，除含有牲畜所需的一般營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還富含胡蘿卜素，能補(bǔ)充飼料中的甲種維生素之不足，增加其乳制品中甲種維生素的含量。其營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表14-2。甜菜莖葉還可以作為肥料還田，培肥地力，增加土壤中有機(jī)質(zhì)含量。

　　甜菜的塊根水分占75%，固形物占25%。固形物中蔗糖占16%～18%，非糖物質(zhì)占7%～9%。非糖物質(zhì)又分為可溶性和不溶性兩種：不溶性非糖主要是纖維素、半纖維素、原果膠質(zhì)和蛋白質(zhì);可溶性非糖又分為無(wú)機(jī)非糖和有機(jī)非糖。無(wú)機(jī)非糖主要是鉀、鈉、鎂等鹽類;有機(jī)非糖可再分為含氮和無(wú)氮。無(wú)氮非糖有脂肪、果膠質(zhì)、還原糖和有機(jī)酸;含氮非糖又分為蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)。非蛋白非糖主要指甜菜堿、酰胺和氨基酸。甜菜制糖工業(yè)副產(chǎn)品主要是塊根內(nèi)3.5%左右的糖分和7.5%左右的非糖物質(zhì)以及在加工過(guò)程中投入與排出的其它非糖物質(zhì)。

　　(一)甜菜粕

　　在制糖過(guò)程中，甜菜塊根經(jīng)切絲浸提后所剩殘?jiān)庸こ蔀樘鸩似?。通常每加?噸甜菜塊根便同時(shí)生產(chǎn)出0.9噸甜菜粕。甜菜粕中含有93%的水分，7%左右的干物質(zhì)。干物質(zhì)中含有豐富的各類氨基酸、維生素和微量元素，是養(yǎng)豬、養(yǎng)牛理想的飼料。其含量見(jiàn)表14-3。甜菜粕經(jīng)雙螺旋(或單螺旋)壓榨機(jī)壓榨后再經(jīng)過(guò)烘干制成干燥的甜菜.

　　干粕。由于甜菜干粕碳水化合物含量、淀粉值和可消化養(yǎng)分總量高，故可作精飼料。且因蛋白質(zhì)少，發(fā)熱量高，與高蛋白的精飼料及粗飼料一起使用可調(diào)節(jié)高蛋白營(yíng)養(yǎng)平衡，其味道甘美，是養(yǎng)牛業(yè)的理想飼料。使用時(shí)應(yīng)先加水浸泡，否則易引起牲畜腹脹。為提高甜菜干粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)，可在干粕內(nèi)添加廢糖蜜及其他營(yíng)養(yǎng)成分，制成糖蜜型或營(yíng)養(yǎng)型甜菜顆粒粕。甜菜顆粒粕是利用甜菜干粕進(jìn)一步經(jīng)過(guò)加工制成的。其營(yíng)養(yǎng)成分和使用價(jià)值與甜菜干粕相同，但更便于包裝運(yùn)輸和管理。自20世紀(jì)80年代以來(lái)，中國(guó)甜菜顆粒粕的生產(chǎn)發(fā)展較快，年產(chǎn)量已達(dá)到10多萬(wàn)噸。目前的甜菜制糖廠大多配有甜菜顆粒粕生產(chǎn)線。

　　(二)果膠的生產(chǎn)及利用

　　甜菜中的纖維素和半纖維素由于不溶于水，故在浸糖過(guò)程中不移入糖汁中而留在廢粕內(nèi)。蛋白質(zhì)、灰分、皂素等大多也殘留在廢粕內(nèi)。唯果膠質(zhì)處于與纖維素化合狀態(tài)，在溫度和酸性或堿性條件下，能水解成可溶性的水果膠質(zhì)，進(jìn)入糖汁后，成為影響清潔和結(jié)晶的有害物質(zhì)。因此在制糖過(guò)程中，通過(guò)控制浸糖溫度，可使90%以上的果膠留在甜菜粕中。從甜菜粕中提取果膠的工藝較簡(jiǎn)單，即將甜菜粕加溫、水解，再使果膠質(zhì)與廢渣分離便生產(chǎn)出初級(jí)果膠質(zhì)。初級(jí)果膠質(zhì)與水泥、石膏爐灰渣混合，便可生產(chǎn)出泡沫硅酸鹽制品，達(dá)到建筑行業(yè)對(duì)保溫隔熱材料的技術(shù)要求，從而成本較低。該項(xiàng)技術(shù)工藝簡(jiǎn)單，易于操作且有利于環(huán)保，前景很好。

　　(三)廢蜜的生產(chǎn)及二氧化碳的利用

　　在制糖過(guò)程中所產(chǎn)生的低度糖蜜，不能再返回煮糖，此類糖蜜稱之為廢蜜，其產(chǎn)量為甜菜加工量的4%左右。一是生產(chǎn)發(fā)酵制品 凡是用淀粉作為原料所生產(chǎn)的發(fā)酵制品，大部分可以用廢蜜制取。由于廢蜜價(jià)格低，產(chǎn)品產(chǎn)值高;經(jīng)濟(jì)效益好，現(xiàn)代社會(huì)因此現(xiàn)代社會(huì)中國(guó)的甜菜制糖廠均利用廢蜜生產(chǎn)發(fā)酵制品。主要產(chǎn)品有：酒精、有機(jī)溶劑(如丙酮、丁醇和乙醇等)、甘油、酵母、谷氨酸、味精、檸檬酸等。二是作飼料 由于廢蜜中含有糖分、多種維生素、氨基酸及一些微量元素，可用做作牲畜飼料。如有增進(jìn)食欲、幫助消化、牛泌乳提高乳量、促進(jìn)新陳代謝和體質(zhì)發(fā)育等。

　　(四)飼料甜菜

　　它是普通甜菜組中普通甜菜的4個(gè)變種之一。飼料甜菜是一種專門(mén)作為養(yǎng)牛、養(yǎng)豬用的飼料作物，塊根的含糖率較低，通常僅為5～10度，但產(chǎn)量較高，可達(dá)到60～80噸/公頃。在歐洲栽培面積較大。且有專門(mén)的飼料甜菜育種機(jī)構(gòu)從事飼料甜菜品種的科學(xué)研究工作。為避免使甜菜制糖廠蒙受損失，歐洲一些國(guó)家規(guī)定飼料甜菜與糖甜菜的根皮顏色要有所區(qū)別。因此飼料甜菜育種工作者將顏色基因?qū)氲斤暳咸鸩说母ぶ惺宫F(xiàn)代社會(huì)我們看到的飼料甜菜的塊根具有各種顏色，如淺紅色、淺粉色、金黃色、淺黃色等。

　　飼料甜菜塊根多為圓柱型，三分之二以上在地上部。葉片數(shù)較少。根溝淺，光滑，收獲時(shí)帶土少。由于塊根中除含的糖分外，還含有維持家畜正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種維生素和碳水化合物、脂肪及礦物鹽類，故它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的多汁飼料。它作為飼料作物，在中國(guó)有較好的開(kāi)發(fā)前景。特別是隨著中國(guó)人民生活水平的提高，牛奶的消費(fèi)量將大幅度提高，必將帶動(dòng)乳牛業(yè)的發(fā)展，因此飼料甜菜開(kāi)發(fā)前景廣闊。此外，飼料甜菜還是不可多得的遺傳資源。利用其良好的根形通過(guò)與糖甜菜雜交選育光滑根育種(球形根育種)，或利用其豐產(chǎn)性基因選育豐產(chǎn)性材料。品種皆引自國(guó)外，以前蘇聯(lián)的為主。

　　(五)葉用甜菜

　　俗稱厚皮菜。葉片肥厚，葉部發(fā)達(dá)，葉柄粗長(zhǎng)。具有較強(qiáng)的抗寒性及耐暑性。它可作為蔬菜食用或作為草藥及飼料。

　　葉用甜菜是由近東地區(qū)的沿海甜菜(中分離出來(lái)的，后來(lái)傳入歐洲、印度、中國(guó)等。它是早馴化栽培的一種甜菜，有人認(rèn)為大約在4000年前，在美索不達(dá)米亞，個(gè)葉用甜菜原始類型便被栽培了。大約在公元五世紀(jì)從阿拉伯引入中國(guó)。在中國(guó)葉用甜菜主要分布在長(zhǎng)江、黃河流域及西南地區(qū)種植。中國(guó)的葉用甜菜現(xiàn)已初步被劃分為5種類型：白色葉用甜菜、綠色葉用甜菜、四季葉用甜菜、卷葉葉用甜菜和紅色葉用甜菜。現(xiàn)代社會(huì)，葉用甜菜在個(gè)別地區(qū)仍作為蔬菜栽培。此外葉用甜菜由于具有抗褐斑病性、抗逆性，所以在糖甜菜或飼料甜菜育種中常被利用。然而，葉用甜菜其他的經(jīng)濟(jì)潛力尚有待研究、開(kāi)發(fā)。

　　(六)食用甜菜

　　俗稱紅甜菜。根和葉為紫紅色，因此也稱火焰菜。塊根可食用。類似大蘿卜，生吃略甜，可作為配菜點(diǎn)綴在涼拌菜中，或作為雕刻菜的原料，顏色非常鮮艷;也可做湯類菜。前蘇聯(lián)的許多國(guó)家作為一種蔬菜仍有較大面積的種植。此外還可作為觀賞植物。食用甜菜其他的經(jīng)濟(jì)潛力尚有待研究、開(kāi)發(fā)。

　　古代西方利用甜菜做藥用，古代羅馬帝國(guó)用甜菜治療便秘和發(fā)燒，用甜菜葉子包裹治療外傷。由于甜菜汁含硼，古代歐洲用它做春藥。

　　中世紀(jì)歐洲用甜菜根治療消化系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)疾病。食用過(guò)多的甜菜會(huì)使小便顏色變紅。

　　六、甜菜的栽培技術(shù)

　　(一)種植管理 春播區(qū)在東北、華北和內(nèi)蒙古自治區(qū)東部為壟作區(qū);內(nèi)蒙古中、西部和西北地區(qū)(甘肅、新疆)為平作區(qū)。前作為麥、玉米或豆類，冬季休閑。為了保證全苗、壯苗，取得甜菜的豐產(chǎn)和高糖分，種球標(biāo)準(zhǔn)要求達(dá)到直徑2.5毫米以上，千粒種球重20克以上，純潔率98%以上，發(fā)芽率不低于75%。一般在4月上中旬，土壤5厘米深處的日平均溫度達(dá)到5℃以上時(shí)播種，北部產(chǎn)區(qū)的播種期不能晚于 5月上旬。種子發(fā)芽需要吸收種球本身重量120～160%的水分，如土壤濕度小于60%時(shí)就影響發(fā)芽，故有灌溉條件地區(qū)多進(jìn)行秋冬灌溉或早春灌溉;無(wú)灌溉條件地區(qū)應(yīng)適期搶墑播種或澆水播種。黃淮流域一年二熟制地區(qū)實(shí)行夏播，可避過(guò)褐斑病等為害。在終霜期較晚、春季風(fēng)大地區(qū)，幼苗出土后，宜采取防霜和防風(fēng)措施。一年二熟夏播區(qū)以及有灌溉條件的華北西部和西北甜菜區(qū)，采用紙筒育苗移栽，對(duì)鹽堿地和春旱條件下的甜菜保苗有良好作用，塊根單產(chǎn)和含糖率也可高于直播。采用地膜覆蓋栽培，有利于獲得早苗、全苗和壯苗，促使塊根提前達(dá)到工藝成熟。條播時(shí)每米出苗50株以上，穴播每穴出苗20株以上。出苗后要及時(shí)疏苗、定苗。

　　東北壟作地區(qū)定苗密度一般為每畝4000～6000株，華北、西北和夏播產(chǎn)區(qū)，大部分采用畦作，行距較窄，定苗密度一般為每畝5000～7000株。甜菜生長(zhǎng)需要多種營(yíng)養(yǎng)元素。每生產(chǎn)一噸甜菜塊根約需吸取氮4.5千克，五氧化二磷1.5千克，氧化鉀5.5千克。春播甜菜一般從7月上旬開(kāi)始大量吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，8月中旬至9月上旬吸收的營(yíng)養(yǎng)量約占總吸收量的90%。夏播甜菜以 9月中旬至10月上旬為吸收營(yíng)養(yǎng)高峰期。施肥以底肥為主，促進(jìn)苗期發(fā)育;后期追肥，防止早衰。生長(zhǎng)后期還須注意保護(hù)植株功能葉片，減少糖分損失。

　　(二)病害防治 主要病害有立枯病、褐斑病、白粉病、黃化毒病、蛇眼病和根腐病等。以選用抗病品種、實(shí)行輪作換茬、兼用藥劑方法防治為主。主要害蟲(chóng)有甜菜象、蒙古土象、大黑金龜子、甘藍(lán)夜蛾和地老虎等。做好預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)和及時(shí)施藥防治，可以減輕為害。

　　甜菜立枯病病癥及防治：

　　病菌從根下部侵染，表面產(chǎn)生凹陷病斑，有褐色菌絲，并形成菌核。病組織呈褐色腐爛。甜菜生長(zhǎng)早期遇低溫(13-14℃)容易發(fā)病，隨氣溫上升病情發(fā)展，22℃為適發(fā)病溫度。

　　立枯病是土壤和種子菌所致，以土壤帶菌為主，防治上經(jīng)濟(jì)有效的措施應(yīng)以藥劑處理種子為主，并采取相應(yīng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，才能收到較好的防治效果。

　　1.藥劑處理種子 用種子重量0.8%的福美雙、敵克松、惡霉靈(土菌消)等拌種(即50千克甜菜種子用400克50%福美雙可濕性粉劑)，防治效果良好。若用種子重量0.8%的50%福美雙與70%土菌消混劑(1：1)拌種，則防效更佳。

　　2.合理輪作 選地選茬一般要安排禾本科作物如小麥、玉米等，盡量不用菜茬、豆茬作前茬。實(shí)行4年以上的輪作，禁止重茬、迎茬。

　　3.作好整地保墑工作 在小麥、玉米收獲期，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行伏翻或秋翻地，精細(xì)整地，保持土壤墑情，創(chuàng)造良好的土壤結(jié)構(gòu)。

　　4.增施磷肥作種肥 甜菜是需磷素作物，播種時(shí)增施磷肥，能促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)茁壯，增強(qiáng)抗病力。

　　5.掌握播種時(shí)期和播種深度 應(yīng)因地制宜時(shí)播種，掌握適宜的播種深度，不宜播得過(guò)深，促進(jìn)幼苗出土快，養(yǎng)活病原菌侵染機(jī)會(huì)。

　　6.及時(shí)松土，破除土壤板結(jié)層 甜菜幼苗出土后及時(shí)松土，破除板結(jié)層，特別是降雨后松土，能保持土壤疏松，增強(qiáng)土壤透水透氣性，提高地溫，促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)健旺，也可減輕立枯病的發(fā)生。

　　(三)成熟收獲 甜菜是二年生作物，年只是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，不能開(kāi)花結(jié)實(shí)，所以達(dá)不到植物學(xué)上的成熟，只能根據(jù)它營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)后期植株的生物學(xué)特性來(lái)確定其生物學(xué)成熟期。甜菜生物學(xué)成熟的特征是：多數(shù)老葉變黃并枯萎;葉叢疏散，葉子斜立或匍匐;葉柄用嘴嚼有明顯甜味，而咸味變淡;塊根增長(zhǎng)緩慢并趨于停止，質(zhì)地變脆，含糖達(dá)到高水平，純度達(dá)85%左右。整個(gè)地塊有80%以上植株具有以上特征時(shí)即可收獲。

　　甜菜糖廠往往在甜菜生物學(xué)成熟期之前的工藝成熟期就開(kāi)始收獲甜菜。甜菜工藝成熟期的主要標(biāo)志是：塊根重和含糖均達(dá)到制糖標(biāo)準(zhǔn)要求，塊根中非糖成分含量低，純度達(dá)到80%以上。其外部形態(tài)是大部分葉由深綠色變成淺綠色，老葉變黃、少部分枯萎;葉姿態(tài)大多斜立，部分匍匐。

　　不同種植地區(qū)或同一地區(qū)的不同地塊，由于氣候、土壤、品種、栽培技術(shù)等條件的不同，甜菜的成熟期也不盡一致。無(wú)霜期長(zhǎng)的地區(qū)，成熟期晚于崗地或沙壤土地塊;甜菜生長(zhǎng)后期多雨、高溫年份成熟期拖后;而干旱、日照充足、晝夜溫差大的年份，成熟期提前。相同的外部條件下，豐產(chǎn)型品種的成熟期晚于高糖型品種。根據(jù)每塊地甜菜的具體情況，合理地確定收獲期，安排收獲順序，可以獲得較高的產(chǎn)糖量。因?yàn)槭斋@的早晚，不僅關(guān)系到塊根產(chǎn)量，更重要的是關(guān)系到塊根的含糖量及雜質(zhì)含量。

　　試驗(yàn)結(jié)果表明，在正常條件下，甜菜糖分積累期每10天可增加含糖1～1.5度。因此，收獲過(guò)早不僅產(chǎn)量低，塊根含糖也低，而且非糖物質(zhì)多、品質(zhì)差。相反，收獲過(guò)晚，甜菜易受凍害，造成轉(zhuǎn)化糖含量增加，降低蔗糖產(chǎn)糖率，而且塊根不耐保藏。同時(shí)，收獲太晚還影響秋耕整地及秋冬灌，不利后茬作物的生長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院甜菜研究所的研究結(jié)果，甜菜的適宜收獲期應(yīng)從秋季平均日低氣溫達(dá)到甜菜生長(zhǎng)臨界溫度(5度)時(shí)開(kāi)始，在“枯霜”來(lái)臨前結(jié)束。東北種植區(qū)甜菜適宜收獲期為9月下旬至10月上、中旬;華北地區(qū)為10月中旬;西北地區(qū)為10月中、下旬。當(dāng)然，各地具體的收獲時(shí)間還應(yīng)根據(jù)當(dāng)年甜菜生長(zhǎng)的實(shí)際情況來(lái)確定。

　　除少數(shù)有條件的國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)采用機(jī)械挖掘外，一般都采用畜力收獲或手工挖掘。即用畜力牽引的鏟鏜犁或翻地犁將甜菜壟行鏜15～18厘米。為防止鏜偏壟，可將鏟鏜犁的前輪卸下，安裝兩個(gè)運(yùn)輸輪，輪距等于壟寬。鏜時(shí)兩輪走在壟溝內(nèi)，可保證犁平穩(wěn)前進(jìn)。

　　機(jī)械收獲甜菜，主要采用拖拉機(jī)牽引摘掉犁壁的四鏵犁或五鏵犁進(jìn)行挖掘。犁鏟入土深度20～22厘米。中國(guó)農(nóng)科院甜菜研究所設(shè)計(jì)制造的農(nóng)甜1GZ-2型耕作機(jī)非常適合挖掘甜菜。該機(jī)用小四輪拖拉機(jī)牽引，每次挖松甜菜兩壟，尾根被切斷，塊根原位松動(dòng)，不失水，可防止甜菜塊根受凍，滿足隨起、隨集堆、隨切削的作業(yè)要求;同時(shí)，可提前挖松，塊根帶土少，方便切削。該機(jī)作業(yè)效率為4畝/小時(shí)。

　　甜菜挖掘、撿拾和集堆應(yīng)連續(xù)作業(yè)，以免塊根長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)吹日曬，失水萎蔫或受凍害，降低品質(zhì)。甜菜集堆時(shí)，應(yīng)先抖落塊根上的泥土，根朝里、葉朝外，碼成圓堆或長(zhǎng)形堆，防止塊根大量失水或受凍害。

　　(四)育種方法 豐產(chǎn)、高糖分和抗逆性是甜菜育種的主要目標(biāo)。中國(guó)已選育出豐產(chǎn)類型、標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)偏高糖類型，高糖類型和抗病類型等優(yōu)良品種40多個(gè)。主要的方法是選擇育種。其次是雜交育種。在雜種優(yōu)勢(shì)利用方面，瑞典、聯(lián)邦德國(guó)、波蘭、法國(guó)等在70年代均采用二倍體親本與四倍體親本甜菜雜交獲得多倍體(3n=27)雜交種子，其在生產(chǎn)上的播種面積約占播種總面積的90%以上;美洲國(guó)家則多利用自交系雜種。中國(guó)對(duì)歐、美這兩種育種法均有采用。

　　中國(guó)實(shí)行超級(jí)原種、原種和生產(chǎn)用種三級(jí)良種繁育制。東北、華北、西北地區(qū)由于冬季氣候寒冷，多將培育的春播和夏播母根在秋收后置入窖內(nèi)貯藏，翌年春季土地解凍后移栽田間采種。在黃淮流域土地凍層在30厘米以內(nèi)地區(qū)，則當(dāng)年播種培育的母根多在田間原地越冬，翌春采種。

　　七、甜菜的營(yíng)養(yǎng)成分

　　熱量(19.00千卡) 蛋白質(zhì)(1.80克) 脂肪(0.10克) 碳水化合物(4.00克)膳食纖維(1.30克) 維生素A (610.00微克) 硫胺素(0.10毫克) 核黃素(0.22毫克) 尼克酸(0.40毫克) 維生素C(30.00毫克) 鈣 (117.00毫克) 磷(40.00毫克) 鉀(547.00毫克) 鈉(201.00毫克) 鎂(72.00毫克) 鐵(3.30毫克) 鋅(0.38毫克) 銅(0.19毫克

　　八、甜菜的食療作用

　　甜菜很容易消化，有助于提高食欲，還能緩解頭痛，甜菜還有預(yù)防感冒和貧血的作用。涼拌甜菜根工藝簡(jiǎn)單，將甜菜去皮切條后可自由調(diào)味。甜菜根汁液中含有豐富的亞硝酸鹽物質(zhì)，具有降低血壓和預(yù)防老年癡呆等功效。此外，甜菜通過(guò)滲出法提糖和用碳酸法澄清，可直接生產(chǎn)白糖，但不生產(chǎn)原糖。

　　甜菜根中還含有碘的成分，對(duì)預(yù)防甲狀腺腫以及防治動(dòng)脈粥樣硬化都有療效。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜堿成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽堿、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調(diào)節(jié)劑，能加速人體對(duì)蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中還含有一種皂角甙類物質(zhì)，它有把腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不易吸收的混合物質(zhì)而排出。甜菜根中還含有相當(dāng)數(shù)量的鎂元素，有調(diào)節(jié)軟化血管的硬化強(qiáng)度和阻止預(yù)言血管中形成血栓，對(duì)治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫(yī)療實(shí)踐中還有下瀉功能可消除腹中過(guò)多水分，緩解腹脹。由于含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風(fēng)等病。

　　倫敦醫(yī)學(xué)院的研究人員對(duì)15位高血壓患者進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，如果這些患者每天喝一杯大約250毫升的甜菜汁，就可使血壓降低10毫米汞柱。通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，其的時(shí)間約為3~6小時(shí)。

　　九、甜菜的食用技巧

　　1、甜菜可以煎炒、涼拌、腌制食用。用流水沖洗甜菜，但不要搓傷。細(xì)細(xì)刮洗，將好的整個(gè)連皮烹制，將根留2.5～5厘米長(zhǎng)。根據(jù)甜菜的大小不同，蒸煮時(shí)間需30～60分鐘不等。煮熟的甜菜皮易剝落。

　　2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色澤。用刀或叉接觸甜菜，會(huì)使甜菜“淌汁”并且在烹制時(shí)褪色。

　　3、堿性調(diào)味料，像蘇打會(huì)使甜菜變成紫色。

　　4、加點(diǎn)檸檬汁或醋有助于保持甜菜的顏色。

　　5、鹽會(huì)使甜菜變白，所以只能在烹制的后時(shí)刻放鹽。

　　十、甜菜的貯藏方法

　　臨時(shí)貯藏

　　是指種根收獲后到入冬窖藏前，這一段時(shí)間在田間或窖外的假貯。種根收獲后，新陳代謝旺盛，氣溫較高，窖溫也較高，如果種根收獲后立即入窖，會(huì)使窖溫更高，導(dǎo)致種根發(fā)芽，甚至腐爛變質(zhì)。在田間或窖外假貯一段時(shí)間(一個(gè)月左右)，可以逐步降低種根的呼吸強(qiáng)度，使受凍或萎蔫種根顯現(xiàn)出來(lái)。這樣，入冬窖藏時(shí)，種根已處于休眠狀態(tài)，受凍和萎蔫種根也可被淘汰掉，從而可以保證窖藏質(zhì)量。

　　臨時(shí)貯藏的方法：先挖一條深30—50厘米、寬100厘米左右的溝，溝的長(zhǎng)度視種根數(shù)量多少而定，將種根堆貯溝內(nèi)，堆高100厘米左右，呈半圓形，然后在種根上覆土15—20厘米。

　　越冬貯藏

　　簡(jiǎn)易式種根窖俗稱悶窖，是一種地下式土窖，適于生產(chǎn)用種種根的貯藏。如今一般都采用這種方式貯藏。

　　1.悶窖的規(guī)格

　　在我省一般采用深2米、寬1米、長(zhǎng)5米的悶窖，每公頃種根貯藏窖需要30延長(zhǎng)米左右。為了節(jié)省窖藏用地，窖的長(zhǎng)度可以隨需要延長(zhǎng)，但每隔5米需留30—50厘米厚的土格隔開(kāi)，此種窖稱為串聯(lián)式悶窖。也可以采用并列式，窖與窖之間應(yīng)相隔3—5米寬。在地下水位較高的地區(qū)，可以選擇地勢(shì)傾斜的地段挖窖，窖的規(guī)格同前，但需要在窖底中間順坡向挖寬30厘米、深30厘米的順?biāo)疁希⒃诘貏?shì)低的一端挖一個(gè)掏水坑，以便將水掏出。

　　2.種根入窖

　　悶窖應(yīng)在種根入窖的10天前挖好，以便有充足時(shí)間晾曬干燥。入窖前先將窖內(nèi)打掃干凈，窖底撒施少量硝石灰粉消毒。宜選擇晴朗天氣入窖。入窖時(shí)先打開(kāi)臨時(shí)貯藏堆，淘汰受凍和萎蔫種根，窖內(nèi)甜菜種根堆高1.3—1.5米，上面擺平，覆以礫狀干土5—10厘米。然后在窖頂鋪上高粱稈或玉米稈，兩端各留出一大一小的空隙做出入口和通氣孔，后覆土封窖。覆土前將通氣口做成凹狀的洞，用草捆堵好，可以隨時(shí)打開(kāi)。覆土?xí)r先將高粱稈的兩端踩壓實(shí)，再向中間覆土。覆土可分兩次進(jìn)行，次覆土30厘米左右，次覆土高至0.8—1.0米。

　　以上信息由光碳核肥廠家——中國(guó)碳?xì)洚a(chǎn)業(yè)聯(lián)盟有限公司小編整理編輯，如需了解更多，請(qǐng)致電：400-000-3993，我們期待您的來(lái)電。