一般蔬菜的營養(yǎng)特性有以下幾點：

　　養(yǎng)分需要量大

　　多數(shù)蔬菜由于生育期較短，一年復種數(shù)茬，每公頃年產(chǎn)商品菜數(shù)量相當可觀，從土壤中帶走的養(yǎng)分相當多。為此，蔬菜每公頃的需多元素肥量比糧食作物多得多。

　　帶走的養(yǎng)分多

　　蔬菜屬收獲期養(yǎng)分非轉(zhuǎn)移型作物，莖葉與可食器官之間的養(yǎng)分含量相差小。蔬菜莖葉中的養(yǎng)分含量直處于較高水平，使其能適應菜地的高肥沃度，同時需要較高的施肥水平。

　　對某些養(yǎng)分有特殊需求

　　蔬菜喜硝態(tài)氮，對鉀和鈣的需求量大，對缺硼和缺鉬比較敏感。

　　具體來說，不同類蔬菜又有其各自的營養(yǎng)特點：葉菜類需氮多，根菜類需磷、鉀多，果菜類需氮、磷多。此外，由于蔬菜作物的單產(chǎn)高，吸肥量大，經(jīng)濟效益高，因而投肥也比大田多得多。